Projektträger
Die Honigmacher
Die Bienen sind tatsächlich die Honigmacher. Der aus den Blütenkelchen gesammelte Nektar kommt in die Honigblase. In den sogenannten Sozialmagen. Im Bienenstock angekommen wird das Sammelgut tröpfchenweise den Kolleginnen vom Innendienst übergeben. Die Sammlerinnen würgen den Nektar hervor, reichen ihn durch ein Speichelenzym und füllen den neuen, haltbar gemachten und verdickten Stoff in die Wabenzellen ab. Das Mengenverhältnis von Glukose zur Fruktose im Honig, hängt also nicht, wie man annehmen sollte, von der Blütentracht ab, sondern ist durch die Bienenfermente bestimmt.
Der Honig ist also nicht mehr Nektar, enthält neben seiner eigenen Mischung aus Einfachzucker, Aminosäuren, Enzymen, Mineralien, Vitaminen und Hormonen auch die Heil- und Nutzeigenschaften der Pflanzen, bei denen die Bienen auf Sammeltour gehen.
Die Ernte
Die Honigernte ist eine der wichtigen Arbeiten der Bienenhaltung. Sie sollte sorgfältig und nach bestimmten Regeln ausgeführt werden. Mehrere Aspekte werden dabei berücksichtigt.
Einer der Prüfungsfragen der Bienensachverständigen ist die Benennung der wichtigsten Fehlerquellen, die bei der Honigproduktion auftreten.
Kontamination des Honigs mit verschiedenen Verunreinigungen ist im Allgemeinen zu vermeiden.
Eine Überhitzung schadet dem Honig. Es wird daher empfolen, den Honig nicht über 40°C zu erwärmen.
Eine weitere Fehlerquelle ist der zu hohe Wassergehalt des zu erntenden Honigs. Dadurch kann der Honig schneller verderben. Weil es sich hier um ein Lebensmittel handelt, sollten gewisse Maßnahmen und Normen eingehalten werden.
Imkerhonig
Der deutsche Imkerhonig hat einen guten Ruf. Viele Hobbyimker produzieren Honig für sich selbst und Ihrer Familien. Es wird mehr auf die Qualität Wert gelegt als auf die Quantität. Leider wissen 50% der Honigkonsumenten nicht, dass man Honig direkt beim Imker kaufen kann. Der Deutsche Imkerbund und andere Bieneninstitute schulen Imker in allen Fragen der Bienenhaltung und besonders über die Honigverarbeitung. Gesetzlich geregelte Richtlinien ermöglichen Honig in Spitzenqualität zu ernten, der zu fairen Preisen angeboten wird.